金沙豆腐，咸鸭蛋和豆腐相爱了？1*分钟鲜嫩下饭菜，大寒就吃它

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，不按期分享美食，让你心里有谱儿。

酱汁菜谱系列之101：金沙豆腐

豆腐实的是家喻户晓的食材，汗青悠久到公元前的汉朝就已经被创造了，更和“瓷器、丝绸、茶叶”一样，成为世界认识中国的标记。在热爱漂亮食的人心里，豆腐若是做得好，堪比任何肉类美食。不外，豆腐的品种有些多，不晓得你能否都清晰呢？

酱香味的油炸豆腐

目前市场上常见的豆腐，分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐和日本豆腐。

-北豆腐，望文生义常见于北方，由盐卤为凝固剂造造而成，又称为“卤水豆腐”或是“老豆腐”。它的特点是含水量相对较少，不敷细嫩，浮泛也较多，口感偏硬。

- 南豆腐，也就是南方人常吃的，由石膏粉为凝固剂造造而成，又称为“嫩豆腐”或是“水豆腐”。它的特点是含水量很高，肤白貌美又细嫩，松软易破，口感嫩滑。

更受欢迎的麻辣豆腐

-内酯豆腐，是科技开展以后才呈现的，由葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，也是“绢豆腐”的一种。它的特点是量地细嫩，光滑有弹性，适口性出格好。

-日本豆腐，是由日本传入中国的，又称为“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”。它固然叫“豆腐”，但其实由鸡蛋为主料一品种似豆腐量感的食材。口感既有豆腐的爽滑鲜嫩，又有鸡蛋的甘旨清香，不外易碎易烂，含水性也较差。

关东煮里不成或缺的豆腐

说完了豆腐的品种，咱们再来聊聊豆腐的做法，厨房烹调的常用手法，都能够用来做豆腐。若是你喜好吃口味比力重的，保举红烧、鱼香、麻婆、糖醋如许的；若是你喜好吃口味油腻的，那就煮汤、凉拌、清蒸或者做羹。之前我做过麻婆豆腐，香辣麻口，出格下饭，是川菜的代表；还做过红烧豆腐，先煎后烧，酸甜可口，老小皆宜。

鲜香入味的金沙豆腐

比来老妈的伴侣特意从广西给我们邮寄了咸鸭蛋，正愁若何处理掉，突然想起一种做豆腐的办法，叫金沙豆腐。少油少盐不说，还不会浪费鸭卵白，把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的交融在一路。

造做时间：1*分钟

合适人群：豆腐喜好者，素食主义者，喜好吃鸭蛋黄的伴侣

现实评价：把豆腐和咸鸭蛋放在一路，颠末炒造的蛋黄鲜香沙口，裹在软嫩的豆腐上，又是一道难忘的下饭菜。

用料

食材：南豆腐 1块、肉馅 100克

调味：姜 1块、咸鸭蛋 2个、香葱 2根

那些都是食材，提早筹办好

做法

1、备菜：把香葱切末，姜块去皮切丝，咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，卵白切碎备用；

2、豆腐：剪掉豆腐盒的底端四角，间接把豆腐扣在盘子中，用刀划成小块儿；

*、炒造：热锅热油，放入姜末和肉末，不竭翻炒至变色，转中火；

*、炒沙：放入碾碎的蛋黄，中小火渐渐翻炒，大约1分钟期待蛋黄起沙冒泡；

*、炖煮：倒入1碗水，转大火煮开后，再放入豆腐块和鸭卵白用中火炖煮；

*、勾芡：炖煮*分钟以后，倒入一些水淀粉，轻搅勾芡，关火盛出，撒一把葱花。

小贴士

1、更好选用南豆腐、内酯豆腐等，可以完美交融鸭蛋黄的味道，北豆腐的话，可能需要多煮很久，也不太容易入味。

2、鸭卵白不要浪费了，在炖煮过程中间接放入，能够取代盐做调味，并且风味更佳。

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