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吉印通 2023-06-03 22:22 294
夏历九月十八霜降,民间吃蟹有“九雌十雄”的说法,如许吃才准确
金秋时节,风动木樨香时,稻熟蟹肥。自古以来,螃蟹在中国人餐桌上,都是极爱的盘中美食,且汗青悠久。吃蟹关于前人而言,是件大雅之事。宋代苏东坡:"堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团(螃蟹,古称尖团)。"、"不到庐山孤负目,不食螃蟹孤负腹"之感慨。
清代戏剧家李笠翁末身痴情于蟹,他在《笠翁一家言》中写道:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极,更无一物能够上也。” 每岁于蟹之未出时,即储钱以待。因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为买命钱。
沈括的《梦溪笔谈》中说:“十月熟者谓之晚稻”。唐诗中写道:“湖田十月清霜堕,晚稻初香蟹如虎。”意思就是十月降霜,晚稻香,螃蟹肥。
民间也有“九雌十雄”的说法,意思是夏历九月母蟹的蟹黄长得最饱满,到了十月公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,夏历九月里要吃母蟹,十月里要吃公蟹。
前人有:“蟹肉上席百味淡”的说法,若要吃出螃蟹的原汁原味,仍是传统做法清蒸。吃清蒸螃蟹时,因蟹肉性寒,可蘸食姜醋汁,家人团聚,也免不了喝酒,温上一壶热的花雕酒,花雕酒暖胃,那是更佳的搭配。
食谱:盐焗大闸蟹
质料:大闸蟹*只,盐2斤。
调料:姜片适量,黄酒100克。
做法:1. 将大闸蟹用刷子刷清洁,加黄酒、姜片腌10分钟
2. 锅加热,倒入粗盐,翻炒一下,将盐炒热
*. 把腌过的大闸蟹擦干,把闸蟹放上后,再用盐笼盖,然后盖上锅盖焖*分钟。
*.再把大闸蟹翻过来,笼盖上盐闷*钟即可。
*.取出大闸蟹,将盐炒一下,再将大闸蟹翻个面埋入再盖上盖期待*分钟
烹调tips:1.大闸蟹更好在焗之前先杀,或用酒醒晕,以免焗时掉脚。
2.焗的时间可根据大闸蟹的大小来定
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