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吉印通 2023-06-01 11:51 92
俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑做为二十四节气中的第十一个节气，它的到来也预示着伏天的迫近，连蒸带煮的气候对人体的消耗庞大，所以中医一再强调：小暑节气必然要留意弥补体力、防热消暑！
眼下那段时间，不管有钱没钱，记得多吃消暑“*宝”，应季而食顺利入伏，为秋冬的好身体打下根底！
一、水中宝——黄鳝
“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后的黄鳝是一年中最为肥美的时候，肉量和营养都到达了更佳形态，并且具《本草纲目》记载“黄鳝性温味甘、补中益气，关于缓解夏季体虚、吃亏行之有效”。
保举做法：
【爆炒鳝段】
1.起首，筹办几条新鲜的鳝鱼，间接往活鳝鱼身上撒一把食盐，如许不只可以合成外表的黏液，还能让鳝鱼因为失水失去活性，那个过程更好用篦子盖住，省的倒出乱窜。
2.几分钟的时间鳝鱼就失去活性了，那个时候咱往盆里倒入半碗面粉频频地抓揉搓洗，去除上面的黏液，然后开膛破肚、清洗清洁，在鳝鱼背上划上慎密的一字连刀，切到骨头的处所就能够了，次要是为了好入味，最初切成寸段备用。
*.处置好以后加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放点葱段、姜片，抓拌平均腌造10分钟。青红线椒也用途理鳝鱼的办法打上一字连刀、切成段，别的筹办点葱姜蒜子备用。
*.鳝鱼想要快速成熟同时连结肉量的鲜嫩，间接炒必定不可，滑油才是更好的体例。锅烧宽油、油温升至五成热时先放大蒜子炸一下，把蒜香味炸出来、炸成金黄色，蒜炸香以后能很好地压造鳝鱼的腥味，接着青红线椒也快速的过一下油，既便利后期快速炒熟，还能连结鲜明的色泽。
*.接着把油温升高至*成热下去鳝鱼段，高油温能使鳝鱼表皮快速定型，前后也就十秒钟的时间、立马倒出来，那个时候的口感是外皮筋、肉量嫩、鲜香回甘。
*.锅里留点底油，把葱姜粒放进去小火渐渐地炸香，放进去一小撮豆豉增加天然的酱香味，沿锅边呲进去五毛钱的料酒、激发出香味，舀进去两勺水、加蚝油 一点老抽上色、鸡粉、胡椒粉、一丢丢糖提鲜，盐就不消放了，鳝鱼是提早腌好的，酱料也有咸味。然后把鳝鱼放进去，盖上锅盖小火烧上三五分钟，把肉烧透、烧入味。
7.最初把蒜子、青红椒都放进去，转大火翻炒收汁，让汁满满当当都裹在鳝鱼上面，再淋上明油提亮色泽，翻匀后即可出锅拆盘。
*.烧好的鳝鱼段油亮亮类、滋润润类，入口先是浓重的酱香，随后而来的是肉量自己的鲜香，外皮弹脆、肉量滑嫩，一吃就停不下来。
泥中宝——莲藕
小暑吃莲藕是自古以来就有的风俗，南朝梁人陶弘景《名医别录》中记载：“莲藕清热凉血、开胃生津、除燥安神”，是药膳同源的佼佼者，是眼下最不克不及错过的摄生食材。
保举做法：
【凉拌藕片】
1.起首，把莲藕削净外皮、切成平均薄片放入清水中，参加少许的白醋浸泡一会，以免氧化变色；胡萝卜也切成薄片，次要用来配色。
2.大蒜几粒、放入蒜臼中，参加少许的食盐捣成蒜泥，食盐既能入底味，又能避免捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后盛放在碗中备用；筹办几根线椒、几个小米椒，别离切成圈和蒜泥放在一路，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用，不喜好孜然味的，那个能够忽略。
*.锅内烧油、油温六成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，然后参加食盐2克、白糖少许，白醋10克 搅拌平均备用。
*.下面，我们把胡萝卜焯一下水，焯水的时候能够放一点食盐入底味，水烧开以后放入胡萝煮1分钟，胡萝卜煮软、煮透以后倒出来，放在凉开水中过凉。接着把莲藕也焯一下水，参加少许的白醋脆感、避免变色，莲藕不要煮太久，大火*0秒钟即可倒出，快速用凉水冲凉降温，如许藕片吃起来会愈加洪亮。
*.然后把控干水分的藕片放入盆中，倒入调好的料汁颠盆拌匀，腌造10分钟。
*.胡萝卜依次摆放在盘中，再放入腌好的藕片，倒上青红椒圈甘旨即成。
蔬中宝——绿豆芽
自己绿豆就是民间更好的解暑佳品，而绿豆在抽芽过程中，不但维生素C会增加，卵白量也会合成成人体所需要的氨基酸，营摄生成以至能到达绿豆的七倍，性凉味甘的绿豆芽是清暑热、利湿热的利器。
1.胡萝卜半根，先切成平均的薄片再切成细丝；蒜苗几根，拍散后斜刀切成小段和胡萝卜放在一路用来配色；豆芽200克放入盆中；再切点蒜末备用。
2.锅内参加适量清水，放入少许食盐，开大火把水烧开以后将切好的胡萝卜和蒜苗下入锅中，转中火先焯水10秒钟，然后再倒入绿豆芽继续焯水*0秒，蒜苗、胡萝卜和绿豆芽的成熟时间差别，所以要分隔下锅。*0秒以后把胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒出，用清水冲刷一下控水备用。
*.然后把控干水分的胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒入盆中，参加切好的蒜末，放入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽*克，陈醋2克，最初淋入适量的辣椒红油增加一下色泽，拌匀后即可拆盘食用。
“小暑食甘病不沾”，那三种食材固然简单，却都是性凉味甘的好食材，个个防热消暑、补中益气，适应时节多吃点，为顺利入伏打下根底！
第一美食编纂：小雅
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