怎么磨豆腐？小寒节气？

一般情况下，小寒节气都已经进人了腊月了，那个时候，家家户户都在忙着驱逐新年，此中一项必备民俗项目就是磨豆腐。

因为做豆腐的法式相比照较复杂，所以在做豆腐的时候，邻里之间便会彼此商讨、彼此帮忙，工做现场始末交融在一片欢笑声中，倒也增添了节前的喜庆气氛。

  做豆腐起首要用干磨，把豆粒碾成2〜*瓣，俗称拉豆碴子。豆碴拉好后，加水浸泡，曲到豆瓣全数泡透、铺开，才气上磨去磨。豆腐磨俗话叫水磨或湿磨，不常设，都是临到年节附近几家邻人筹议，用旧磨收架起来。磨床上不搭磨盘，间接收磨。磨床下面放只大盆或者旧锅，磨豆碴时，一边推磨一边用勺子连豆带水S进磨眼，磨好的豆粕儿间接落进大盆或锅里。

  若是大盆豆粕满了，另一小我把豆粕便舀进桶里，倒进家中的锅里。豆粕全磨完，便用热水稀释，然后舀进面袋频频揉搓，叫纳豆腐。如许，豆粕就酿成了豆浆和豆腐渣。

纳豆浆是在锅上的豆腐床吉印通行的，豆浆会间接落进锅里。当豆粕全数纳完后，把豆浆烧开，舀进十分干净的缸里，筹办用湛。

  点豆腐用卤水，俗话叫湛子。下湛子点豆腐，非常讲究手艺，起首要掌握浆的温度，其次掌握用湛子的数量。卤水加早了、加多了，豆腐老、粗涩、口感欠好、颜色泛黄，出豆腐也少；卤水加晚了、加少了，豆腐嫩、易碎、切不成块，口感同样欠好。所以，湛豆腐一般都请有经历的老年人操做。

  下湛后，操做人亲近凝视着缸内变革，全家人也屏声敛气，似乎喘口气就会殃及豆腐似的。曲到缸里豆腐酿成豆腐脑，各人才喜笑容开。家长们也亳不惜啬地满足孩子们的期望，给每小我一碗豆腐脑儿。当孩子们饥不择食的时候，大人将豆腐脑画进铺好白负担的筐里，盖上盖，压上石头，一家人在浆水的滴答声中酣然入睡。