芒种行记 | 在环县，聆听环县人与羊的故事

“云边雁断胡天月，陇上羊归塞草烟。”地处毛乌素戈壁边沿的环县，位于甘肃省东部庆阳市北部，是陇东黄土高原丘陵沟壑区的半农半牧地带，自古以来即是养羊大县。得天独厚的养殖优势，为环县羊财产的兴旺开展铺下完美伏笔。颠末多年开展，科技养羊则为环县羊财产添上靓丽一笔。芒种团队时隔四年，再次走进环县，近间隔聆听环县人与羊的故事。

寒秋来袭，夜色未褪，清晨的环县羊肉馆里，羊肉炖煮的热气爬上了橱窗，雾气升腾，鲜香满街飘散，唤醒了沉睡的人们。环县人的早晨，即是从一碗清汤羊肉起头的。

随意找一家羊肉馆，要一碗清汤羊肉，浇一勺羊油辣子，洒些许葱花香菜，配一个碗一样大的纯羊肉包子。在氤氲升腾的热气里，一碗保留羊肉最原始的“鲜”，用环县方言来说就是，吃起来“美滴很”、“攒劲滴很”。呼噜呼噜吃完，连汤带肉暖暖下肚，那一天就啥也不惦念了。

若是还没吃够瘾，也万万不要问一个环县人，“环县羊羔肉哪种做法更好吃”，因为你只能得到“环县羊肉十八吃，怎么吃都好吃”的谜底。环县羊肉十八吃，那里的“十八”取其“多”的意思，环县羊肉的服法绝不行于十八种。

在环县，买一只羊，交给羊肉馆的师傅，他定能从头至尾、从肉到骨、从内脏到骨髓，做出“满羊全席”。最宝贵的服法要数烤全羊，外皮金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻；蒸大件，让葱、姜、八角、花椒集聚一堂，是“蒸”出来的甘旨，“佐”入味的鲜香；蒸碗羊肉，将羊肉辅以佐料拌匀，拆碗盖面蒸熟，全程烹饪过程无水，连结了肉量的香软；醋泼羊头，则是奇奥的搭配，醋香和肉味交织，五谷发酵和鲜浓肉香交融；清蒸羊脖，食时蘸汁，微辣爽口，加上些许羊脖筋，口感软滑鲜香；干煸羊肉，将肉量在脆和硬、柔与烂之间，烹饪地恰如其分……那一道道羊羔肉甘旨，散发着浓重的鲜香，挑动着万千味蕾。

为其四天的环县调研之旅，让我们见识到了，环县羊羔肉烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各类“吃羊大法”，可谓是沉浸式体验了一把花式吃羊。一路吃过来，我们确信了：环县羊羔肉，公然，怎么做都好吃！

环县人爱吃羊，更会养羊。

自古以来，环县都有养羊的传统。“户户有畜，牛羊成群”、“朋酒斯飨，曰杀羔羊”，环县人的祖祖辈辈对养羊有着汗青的习惯和丰硕的经历。

《环县志》记录道：《史记》载，西汉北地郡一带“畜牧为全国饶”；《后汉书》载，汉安二年，赵冲、张贡击烧何羌于参䜌，获牛羊驴1*万头（只）；明清期间，以环县车道镇万安村为中心的天然牧场，设立牧马苑饲养军马、牛羊，养马规模到达了*000匹。穿过光阴隧道，再看今天的环县，照旧羊儿成群，仍然能感触感染到，秦时“羊过长城窟”，汉时“畜牧为全国饶”的盛况。

环县，地处黄土高原丘陵沟壑区，属于农牧交织地带，长久以来，“日之夕矣，牛羊下来”的游牧文明与“凿井而饮，耕田而食”的农耕文明紧紧相连。依托*00多万亩的天然草场，和200多万亩的紫花苜蓿，千百年来，环县人以羊为生，与羊为伴。

在环县，人养着羊，羊也养着人。聪慧的环县人总能将羊身上的资本用到极致。羊肉用来滋补身体；羊毛被织成毛衣、毛袜、毛毡、毛被等用品；羊皮被造做成皮袄抵挡风寒；羊粪是更好的肥料，为农做物供给了足够的农家肥。

能够说， 环县人的衣、食、住、行都与羊有着千丝万缕的联络，羊文化渗入到了环县人生活的方方面面。

走过时间的长河，*0多万环县人民“如出一口念羊经，一心一意兴羊业，千家万户发羊财”。环县羊财产不竭开展强大，从“放牧”过渡到“舍饲”，“中国羊谷·善美环州”成了环县最靓丽的手刺，“羊谷”有了新的内涵与意义。

以前，环县被称为羊谷，说的是，环县群山连缀，梁峁交织，沟壑纵横，环江从北而南贯穿全境，沿着河流，成群的羊儿在山谷中行走觅食。

跟着科学手艺的开展，环县羊财产迈入科技养羊时代，走出了“引育繁推一体化、种养加销一条龙”的现代羊财产绿色轮回高量量开展新路子，成为全国**个农业全财产链典型县和全国100个农业现代化示范区之一。现在的羊谷，讲的即是环县正开展成为“羊财产硅谷”。

关于环县羊财产的庞大变革，芒种团队感触感染颇深。芒种与环县结缘于201*年，那时环县仍是黑山羊和滩羊“二羊争骄”，羊倌走在前面，羊群温顺地跟在后面；时隔四年，再次走进环县，黑山羊、湖羊、奶山羊“三羊开泰”，处处可见鼓舞羊财产开展的宣传口号，现代化的羊舍，科学的饲养培育，科技养羊成了环县羊财产的代名词。我们做为变革的见证者，是惊讶，更是欣喜。

环江悠悠，群山绵绵， 稳定的环州大地，日新月异的环县羊财产。 环县人一路高唱“羊歌”，那是环县的时代之歌，是环县人的幸福之歌，将来也将成为环县羊羔肉的品牌之歌。