立冬：收敛藏匿，迎接严冬

造图：程璨

陪伴着立冬节气的到来，四时也轮回到了冬季。立冬是冬季的起头，在公历11月7日至11月*日交节。《月令七十二候集解》说：“立，建始也”，又说：“冬，末也，万物保藏也。”从立冬起头，万物就进入了收敛藏匿的形态。

杭州师范大学文化传布与文化创意学院副传授袁瑾告诉中青报·中青网记者，立冬有三候：一候“水始冰”，意思是立冬之后，水面起头结冰；二候“地始冻”，即地盘起头呈现冰冻；三候“雉入大水为蜃”。一种解释是雉为野鸡，也是大鸟，蜃便是蛤蜊，秋收冬藏，天上的大鸟已不多见，海边却呈现了蛤蜊，蛤蜊的斑纹与雉鸟的羽毛颜色附近，于是前人便认为那是雉鸟跑到水里，酿成了蛤蜊。

北京吉印通大学北京学研究所研究员、“我们的节日”北京工做室负责人张勃向记者介绍，立冬是二十四节气中较早确定的一个节气。《左传·僖公五年》和《左传·昭公十七年》中都对那个节气有明白记载。如《左传·昭公十七年》云：“凤鸟氏，历正也。玄鸟氏，司分者也。伯赵氏，司至者也。青鸟氏，司启者也。丹鸟氏，司闭者也。”那里的“闭”指的就是立秋和立冬。初唐经学家孔颖达疏：立秋立冬谓之闭，此鸟以秋来冬去，故以名官，使之主立秋立冬也。

北郊迎冬

北京师范大学社会学院传授、国度社科基金严重项目“拓展新时代文明理论中心建立研究”首席专家萧放告诉中青报·中青网记者，立冬是二十四节气中的重要节气之一，古代帝王历来很重视，从周代起便有在北郊迎冬的风俗。《礼记·月令》记载，在立冬之前三日，太史便陈述天子，“某日立冬，盛德在水”。天子于是起头斋戒，待立冬之日，亲率三公、九卿、医生到北郊迎冬。回转朝廷后，天子还要“赏死事，恤孤寡”。后代帝王也沿袭了立冬在北郊迎冬的风俗。前人将四时与五行相对应，冬季属于水，水对应黑色，因而前人在冬季一切以黑色为尚。《礼记·月令》还记载，周天子从立冬起头入居玄堂左室，乘坐黑色的车子，驾黑马，竖黑旗，身穿黑色的衣服，佩带玄玉，食用猪肉与黍米。

立冬不雅风向

旧时，农夫会在立冬察看风向，以此预知来年农事的丰歉。民谚有：“立冬西冬风，来年五谷丰。”立冬风向也可预知冬天能否冰冷，民谚有：“立冬吹冬风，皮袄贵如金；立冬吹南风，皮袄靠墙根。”人们还相信，立冬日的阴晴，决定着冬春的天气，民谚有“立冬晴，一冬明；立冬阴，雪迎春”，意思是说，若是立冬晴和，就意味着一冬都是晴天。

腌造和窖藏蔬菜

萧放告诉记者，在立冬此日，良多处所的苍生城市将新颖蔬菜加以腌藏，以备冬日之需。北宋孟元老著《东京梦华录》卷九记载：“是月立冬，前五日，西御园进冬菜。京师地寒，冬月无蔬菜，上至宫禁，下及民间，一时保藏，以充一冬食用，于是车载马驮，充塞道路。”

张勃介绍说，腌造是冬季最常见的蔬菜加工办法，汗青也十分悠久。民国夏仁虎《岁华忆语》载：“腌菜之风，传自周官齑人。”他详细记录了南京人腌菜的做法：“金陵人家，犹重视之，例于小雪前，视家人之多寡，购菜若干担，洗净晾使微干，然后于大缸中平腌之。三数日后，逐个取出，加姜末与石萝子于菜把中，挽使成结曰‘打把’。泥封之，一月后始可取食，脆美绝伦。”

除腌造外，人们还会将蔬菜放在挖好的菜窖中贮存。清代李光庭《乡言解颐》中记载了立冬日人们挖菜窖贮存白菜的情形：“立冬出白菜，家有隙地，掘深数尺，用横梁覆以柴土，上留门以贮菜，草帘盖之。俗以豆腐为白虎，白菜为青龙，遂曰青龙入洞。梯以收支，不冻不腐，此村落之法也。”萧放说，那种窖存蔬菜的办法，在近些年大棚蔬菜鼓起之前，在北方广阔农村地域遍及存在。清光绪二十四年《滦州志》也记载，夏历九月“田功始毕，农家散其佣做，腌菹藏蔬，以御冬焉。”

立冬“补冬”

为了加强人体抵御冰冷的才能，适应天气季节性变革，良多处所会在立冬日“补嘴”。俗话说“立冬补冬，补嘴空”，意思是说嘴馋了，该吃点好工具了。萧放告诉记者，立冬日进补也称为“补冬”，此时，人们通过食用一些驱寒的食物，弥补热量，充分元气，调理身体以适应天气变革，为抵御严寒做好筹办。做法大多是杀鸡宰羊，有的还会在肉里参加中药进补。如浙江一些地域的人们将立冬称为“养冬”，此日要杀鸡宰鸭进补；台湾基隆称立冬为“入冬”，人们在此日用鸡鸭或者羊肉，加当归、八珍等补药共炖食用。

除了补嘴上的虚空，还要在身体上做各类筹办。袁瑾介绍，立冬日前人有“扫疥”的风俗，即在那一天清洁身体，连结皮肤安康。袁瑾解释说，旧时碍于前提限造，冬日里洗澡不及其改日子来得勤快，疥虫、跳蚤等寄生虫容易繁衍，极易引起皮肤病的传染，所以连结“扫疥”风俗就显得十分需要。

南宋缜密《武林旧事》曾记载立冬日里人们用各色香草伴着菊花、金银花泡水洗澡。近人胡祖德《沪谚外编》也曾写道：“立冬日，以菊花、金银花、香草，煎汤洗澡，曰扫疥。”

品蟹合理时

清代苏州人蔡云在《吴歙》中有“一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖”之句，写的恰是立冬佐酒必不成少的甘旨——大闸蟹。“团脐”是雌蟹，“尖脐”为雄蟹。夏历十月，雄蟹正值膏丰肉腴之时。晶莹的膏体黏糯鲜美，令人回味无限，是故宋代沈偕诗有“黄粳稻熟坠西风，肥入江南十月雄”之句。

袁瑾告诉记者，自明代以来，深秋初冬之际，家家都爱办蟹宴。明代秦兰徵《天启宫词》云：“海棠花气静馡馡，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”可见其时吃蟹，不只觥筹交织、杯盏交叠，吃完之后，人们还将蟹钳蟹壳拼成蝴蝶外形，大雅有趣。

“无论生命的轮转，物种的更替，在前人看来，都是需要尊重的天然规律。”袁瑾说，“立冬后，严寒即将到来，做为现代人，也应效仿前人，适应藏伏的节气特点，在室内品味秋天的收成，备办冬季的食粮，以甘旨而有营养的食物滋润身心，同时重视身体的机能，以安康姿势驱逐严冬的考验。”

中青报·中青网记者 夏瑾