今日寒露，寒露的“寒”如何解？

人民日报经济社会*公号

滴滴寒露，点点叶黄，秋色重，寒意浓。今天，迎来秋季的第五个节气——寒露，此时太阳抵达黄经19*°进入寒露节气。

中国农业博物馆二十四节气研究中心副主任唐志强说，寒露在二十四节气中最早呈现“寒”字，意味着全国大部地域将由凉快向冰冷过渡。寒露时节，气候转凉，气温更低，空中的露珠更冷更重，即将固结成霜。昼暖夜凉，晴空万里，菊花已遍及开放，大地一派深秋气象。

气候渐转寒 农事正热忙

不误农时耕作必有收成

寒露是深秋的季节，重要的天气特征就是气候由凉快向冰冷过渡，日夜温差也逐步拉大。中国气候·二十四节气研究院副院长宋英杰说，寒露后，北方冷空气的入侵频次和强度城市加大，一场较强的冷空气带来的秋风、秋雨事后，温度下降*—10℃是常见的事。“寒露时节是我国许多地域季节变革的转折点。”

“袅袅凉风动，凄凄寒露零。”宋英杰说，白露和寒露，都以“露”来定名，却反映了差别的气象特征，白露是夏秋的过渡节气，气候逐步变凉，日夜温差增大，清晨水汽在近空中固结出小水珠。若是说用一个字来描述白露节气是“凉”；然而，寒露则是“寒”，气温更低，露珠都带寒意。此时气候起头逐步由凉快转初寒，叶面上的露珠已经冰凉，再到霜降节气，由“寒”转“冻”，水汽固结成固态的冰晶（霜）。

山东省禹城市大豆收割机与玉米收割机在田间往来穿越。

“寒露时节人人忙，种麦、摘花、打豆场。”唐志强说，寒露时节气候转凉，气温走低，日夜温差加大，是秋收、秋种、秋管的重要期间。寒露的到来意味着许多农事需加紧停止，不然会影响昔时的收获甚至来年的做物长势。

“寒露种小麦，种一碗，收一斗。”唐志强说，此时，北方秋收已近收尾，正严重地播种冬小麦。我国一般以长城为界，以北为春小麦，以南则为冬小麦。冬小麦一般在9月中下旬至10月上旬播种，翌年*月底至*月中下旬成熟。北方冬小麦区次要散布在秦岭、淮河以北。

寒露时节，北方产棉地域进入最初的棉花采摘期间。“寒露不摘棉，霜打莫怨天。”唐志强说，棉花怕霜冻，因而只要天不下雨，棉农们就下地赶在霜前抓紧采摘棉花，以防棉花遭霜打量量降低，棉花减产。

农谚讲：大豆收割寒露天。寒露时节，晾晒玉米、存储豆谷，构成了丰收之美。在山东禹城市，黄橙橙的大豆，金灿灿的玉米，大豆玉米带状复合种植为本地农户带来了“双重”的喜悦。此时，大豆收割机与玉米收割机在田间往来穿越，瓜代功课。“初步测算，估摸着玉米一亩地能收1*00斤，大豆能收200斤。”禹城市温馨家庭农场负责人杨兆运介绍。

南方地域，寒露节气，是秋熟做物先后成熟的关键期间。单季晚稻行将成熟，起头收割，“寒露不割禾，一夜掉三箩”；双季晚稻则正处于灌浆期，需要间歇性灌水，以连结田间潮湿；此时合适种植油菜等耐寒做物。唐志强说，中国栽培的油菜，可分为三大类型：白菜型、芥菜型、甘蓝型。此中，甘蓝型油菜是三种油用油菜中籽粒产量更高的品种。

山东省禹城市大豆收成。

时令果蔬多 风俗摄生紧

顺时而动生活有章可循

寒露时节，石榴、山楂等生果都已成熟，秋收进入了飞腾。白居易曾写诗歌颂：“日照血球将滴地，风翻火焰欲烧人”。石榴花期较长，一般在*—*月开花，秋分至寒露时节成熟采收。石榴果实艳丽、籽粒晶莹，味酸甜，清鲜爽口，具有较高的营养、药用等功用。

“一夜寒露风，柿子挂灯笼。”唐志强说，寒露时节，恰是柿子上市之时。入秋以后，柿子起头发红，常言道“寒露柿子穿红袄”。到了寒露时节，桔黄色到深桔红色不等的柿子起头上市，成为寒露节气的代表性生果。硬柿子肉量细腻、入口甜脆；软柿子软糯嫩滑，果汁饱满，果肉甜似蜜糖。

宋英杰说，江南地域物产丰硕，一年四时时令果蔬不竭，瓜代上市。到了寒露时节，茭白成了饭桌上的常见时令菜。茭白恰是它的嫩茎基部，因其洁白而得名。茭白，嫩、糯，纤维少，蒸、炒、炖、烹均宜，是寒露时节的蔬菜佳品。

寒露前后，恰是秋风送爽、菊黄蟹肥之时。品蟹也是自古以来寒露节气风俗之一。唐志强说，此中最有名的当属“吉印通绒螯蟹”，也就是人们俗称的“大闸蟹”。大闸蟹在长江水系产量更大，又以阳澄湖、固城湖、太湖等水域出产的大闸蟹最为出名。蟹的传统服法有清蒸、水煮、面拖、酒醒、腌造等，取出蟹肉后，还可造成蟹肉狮子头、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。正所谓“蟹味上桌百味淡”，螃蟹的甘旨妙趣横生。

菊花是寒露更具代表性的花卉。宋英杰说，寒露三候“菊有黄华”是说此时菊花已竞相开放。菊花是反季节的花，越是霜寒露重，越是菊花开得最艳丽的时节，争奇斗艳，自成秋天里的一道亮丽景不雅。我国有着悠久的种菊赏菊汗青，宋朝期间，开封菊花南北闻名，九月花开，各处金黄，香满全城。如今许多处所城市举行各类形式的赏菊活动。

寒露时节，良多处所有赏枫叶的风俗，“霜叶红于二月花”说的也是那个季节。合适寒露不雅红叶的是北方地域，尤其是黄河以北。唐志强说，北京地域欣赏红叶的期间是10月中旬至11月上旬，此中更佳期间是10月1*日至*0日。寒露时节到香山赏红叶，早已成为北京市民的传统习惯与秋季出游的重头戏。

寒露时节，广西梧州岑溪市糯垌镇古兰村农人在收成、分拣早熟的金秋砂糖橘。（颜桂海/摄）

唐志强提醒，寒露起头，气候少雨，风也逐步多了起来，空气中的水分逐步削减，空气趋于枯燥，人体同样贫乏水分。所以此时饮食应以滋阴润肺为宜。寒露节气养身防“秋燥”是关键，清晨喝点淡盐水，白日喝点桑叶茶，晚上则喝点蜂蜜水，多食梨、枣等润肺食物，是秋季摄生的饮食良方。