白露：一定要“食白”

白露：一定要“食白”

前几天刚下了一场雨，暑气稍稍降了一些，然而还没“享受”几天， “秋老虎”就已经“如约而至”了，和“秋老虎”一起来的还有二十四节气之一——白露。

“露从今夜白，月是故乡明”。白露是二十四节气中的第十五个节气，秋季的第三个节气。古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。作为反映自然界寒气增长的重要节气，白露基本结束了夏天的闷热，天气逐渐转凉，寒生凝露。这也算是闷热天气中的一个好消息吧。

秋景《鹊华秋色图》

除了天气转凉之外，白露也是代表收获的季节。谷子、大豆、高粱……各式各样的农作物塞满了粮仓，也丰富了餐桌。“白露到，吃三样”“白露十样白”“吃三白，喝三白”……关于白露的民俗总是离不开“吃”这个字。

俗话说，“白露到，吃三样”。一般来说，“三样”是指白露茶、梨和莲藕。但是由于地理和环境等因素，各地区具体的“三样”都有些许差别，比如苏南和浙江有些地区，就更习惯在白露时用糯米、高粱等五谷酿白露米酒，招待亲友。

到了白露，虽然还没完全摆脱夏天的闷热，但是昼夜温差大，天气比较干燥，人们受天气的影响容易喉咙干痒、皮肤干燥。这种情况下，人们会通过“吃”来解决“秋燥”带来的不适。无论是白露茶、梨还是莲藕，都是性情温凉能够驱赶燥热，再加上做法丰富，口感上佳，老祖宗在白露时节吃这几样也就不难理解了。

“春茶苦，夏茶温，要喝茶，秋白露”。白露茶是白露时节采摘的茶叶，茶树经过夏季的酷热，到了白露时期进入生长佳期。一般八月份，白露节气前采摘的茶叶叫早秋茶；白露后到十月份，采摘的茶叶叫晚秋茶。早秋茶清新可口，晚秋茶浓郁醇厚，不同的风味，各位茶客们也各有所好。宋代诗人范成大有一首诗里说“中秋月了又黄花，卯后新醅午后茶”，范成大喝的就是白露后的晚秋茶。

古人煮茶《陆羽烹茶图》

有些地区还会将“吃”与“喝”区别开来，于是就有了“吃三白，喝三白”的俗语。“喝三白”是指白露汤、白露茶、白露酒，“吃三白”是指白萝卜、百合、白豆腐三样。与梨和莲藕相同，白萝卜、百合也都是清热去燥又可口的食物，非常适宜在白露时节享用。

除了“三白”，民间还有采集“十样白”煨鸡或者鸭炖汤的习俗。这“十样白”是指十种名字中带“白”字的草药食材，常见的有白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲子、白茅根、白山药、百合、白茯苓、白晒参等。不仅食材要带“白”字，鸡或鸭也得“白”，一定要选择乌骨白毛的老鸡或者老鸭。

一方面食材名字和“白露”对应以求一个美好的寓意，另一方面炖汤也有滋补疗养的功效。“白露十样白，老来腿不摆”。白露节气热凉交替，健壮的成年人都会或多或少受到秋燥的影响，体弱的老人小孩在冷热不定的气温下就更容易感到不适。因此，民间常常用“十样白”炖鸡汤或者鸭汤给老人孩子滋补身体，这也是“食白”的一种。

实际上这“三样白”“十样白”并不是毫无根据的盲目选择，是有科学依据的。茶水防暑降温、白萝卜除疾润肺、白茅根平喘止咳、白茯苓益脾和胃……这些食材都是经过检验有成效，通过实践约定成俗，适宜秋天滋补的东西。

“白露食白，大病小病都不来”。利用节气调整生活方式和节奏，以食入补，老祖宗关于“吃”的智慧就在于此吧。