大寒，切记给家人做“1粥2糯*腊”，顺应节气，安全过残冬

俗话说，物极必反，当人们在寒冬中苦苦支持的时候，也就意味着春天将倏然而至。大寒，是我国冬季最初一个节气，也是“二十四节气”中最初一个节气，熬过了大寒，就要迎来人们期盼已久的春天。可能在人们的印象里面，认为大寒是全年之中最冰冷的时候，那其实是不准确的。“小寒时处二三九”，实正冰冷的日子应该在小寒，到了大寒刚巧处于冷到极致而逐步回暖的时候。

我国民间也不断有节气必补的传统，那大寒吃什么更合适呢？大寒后接立春，可不克不及像小寒那样，什么羊肉、牛肉、鸡肉一股脑全摆设，大寒响应就要油腻一点。在我国民间，有关大寒的饮食只要2种：食糯、腊味。食糯，就是要在大寒此日吃各类糯米造做的食物；腊味，望文生义，就是要造做与食用各类腊味，如腊肉、腊肠、腊鸡等。大寒，切记给家人做“1粥2糯*腊”，适应节气，平安过残冬：

一、糯米粥

在我国有些地域，不断流行着大寒喝“糯米粥”的传统。一大早，把糯米与大米淘洗清洁，能够是单纯的糯米粥，也能够在糯米粥内参加山药、大枣、枸杞子、薏米、红豆、莲子等本身喜好的食材。糯米温补，一大碗糯米粥下肚，再冰冷的气候也不怕了，全天都觉得到暖洋洋的。也能够在糯米粥里面参加肉丁，熬成咸肉糯米粥，咸香怡人，换一种口味，也是一种不错的选择。

二、糯米饭

在民间不断有大寒吃糯米饭的传统，出格是在长江流域的一些地域。造做糯米饭，要提早把糯米浸泡通透了，然后上锅蒸熟，如许蒸出来的糯米口感才会好。一般会选用一个较大的白碗，在碗底摆上大枣、葡萄干、核桃仁、青红丝等。再压上一层蒸熟的糯米，中间填满红豆沙，再用适量糯米压实。再次上锅蒸造后，倒扣在浅盂盘内，如许就能够间接上桌了。有些地域还会熬出蜜汁浇淋在糯米饭四周，做成蜜汁糯米饭，那更甜得透辟。

三、糯米糕

糯米糕与糯米饭造做大同小异，相对糯米糕就简单多了，一班配料只要大枣。必然要选用圆粒的糯米来造做，蒸出来的糯米糕香气才会浓重。提早把糯米浸泡好了，同样上锅蒸熟。再筹办一个较大的器具，先压实一层糯米饭，再摆上一层红枣；再一层糯米饭、一层红枣；如许频频数次，糯米糕便有了必然高度。也能够用适量白糖把蒸好的糯米拌匀，增加甜美味道。蒸熟后的糯米糕一般是间接切块吃，大枣的芬芳香气是糯米糕的点睛之笔。

四、腊肉

在大寒此日，良多地域有吃“腊味”的传统，好比腊肉、腊鸡、腊肠等。进入腊月后，刚造做的各式腊味，到了大寒节气差不多正能食用，恰是尝鲜的时候。也有的地域，有大寒造做各式腊味的传统，次要仍是为了过年的时候家中来客人，迎来送往的时候吃。烟熏好的腊肉，有着特有的烟熏香味，无时无刻不在震撼着人们的味蕾。一般最家常的服法，就是把腊肉蒸软后切片，与蒜苗、辣椒、蒜苔、芹菜、干豆角等食材炒在一路，无需过度调味，便鲜香到极致。

五、腊八粥

本年的大寒也是巧合，恰逢“腊八节”，双节相遇，便又多出了几种美食。腊八粥是腊八节的必吃美食，一般以大米加适量糯米为主料，其他配料各地都有各地情有独钟的选择。比力常见的配料有莲子、桂圆、薏米、红豆、大豌豆、栗子仁、大红枣、百合干、枸杞子、山药等。那个没有固定的搭配，按照小我喜好，自在选择几种本身喜好的配料停止搭配。难烂的食材，必然要提早浸泡数个小时候，如许就节省了大量时间，熬出的食材也更粉糯。冰糖的用量，按照小我喜好，酌情添加。熬腊八粥一个原则，就是难烂的食材先下，易烂的食材后放，连结成熟度一致，还要熬到火候才好喝。

六、腊八蒜

在腊八节此日，除了喝腊八粥，最浓墨重彩的一笔当属腌腊八蒜。必然要选用紫皮的大蒜，腌出的腊八蒜口感才洪亮。选对醋是重中之重，也是胜利的第一步，必然要选用清香米醋，腌渍出来的腊八蒜，那叫一个洪亮。为了加速腊八蒜变绿的历程，建议把大蒜的顶端与底部切去一小部门，把大蒜纵行的脉管给开通，差不多有*天摆布，就有一部门大蒜起头变绿了。还能够参加几粒冰糖、数滴高度白酒，促进腊八蒜发酵，增加清甜的口感。颠末20余天的腌渍，到了元旦夜、春节的时候，翠绿的腊八蒜便成为了吃饺子的绝配。