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吉印通 2023-06-01 15:49 64
霜降事后最合适吃羊肉，暖身暖胃，加强抵御力，不怕冷！
羊肉怎么做好吃呢？下面给各人分享几道羊肉的做法，好吃又简单，赶紧尝尝吧！
一、冰糖小羊排
主料
小羊排1000克，胡萝卜200克，啤酒1000毫升。
辅料
冰糖*0克，姜10克，大葱1*克，花椒20粒，八角2个，香叶2片，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽2茶匙，盐适量，油适量。
造做办法
1、葱切大段，姜切片。胡萝卜洗净去皮，切滚刀块。
2、羊排洗净，切成约*厘米见方的块，清水浸泡1小时后沥干。
*、羊排冷水下锅，锅中加一半的葱段、姜片，不盖锅盖，焯出血水后用热水洗净沥干。
*、锅内放少许油，小火加热至冰糖融化，熬造糖浆酿成浅棕色。
*、放入羊排，参加剩下的葱段、姜片、八角、花椒和香叶，翻炒至香料香味飘出。
*、参加生抽、老抽和料酒，翻炒至平均上色。
7、参加啤酒，大火煮开后盖锅盖转小火炖约1小时。用啤酒取代水炖羊肉，同样能去膻味。
*、翻开锅盖放入胡萝卜块，调入适量盐，继续炖煮到胡萝卜软烂即可。
贴心提醒
羊肉在焯水的时候不盖锅盖，让腥膻味挥发。胡萝卜素是脂溶性物量，跟肉一路炖更易吸收且能够增加羊肉的鲜甜味道。
利用啤酒炖肉，是一个十分伶俐的办法，因为啤酒除了可以去腥之外，还能让肉量愈加酥嫩软烂，吃起来十分鲜美可口。
营养小常识
羊肉性温，冬季常吃能够增加人体热量，抵御寒气，对体虚怕寒者大有裨益。羊排更是肥瘦连系，量地松软，更易消化吸收。
二、羊肉炖锅
主料
羊腿肉1000克，胡萝卜200克，土豆100克，洋葱*0克。
辅料
八角*克，桂皮*克，香叶一片，大葱10克，姜10克，花椒20粒，蒜*瓣，冰糖*克，料酒1汤匙，白酒2汤匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，盐适量，油1汤匙。
造做办法
1、将羊腿肉切块，清水浸泡1小时以上，其间改换2次浸泡用的清水。
2、葱切大段，姜切片，大蒜去皮、去根，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。
*、汤锅内加凉水，放入料酒、花椒和一半的姜，将羊肉放入，开大火焯出血沫后，热水洗净沥干。
*、炒锅内放油，开小火烧到油五成热，将八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣下锅炒出香气。
*、将沥干的羊肉倒入锅中开大火翻炒，炒至肉外表收缩变色，发黄微焦时沿锅边倒入白酒。
*、将酒气炒散后加生抽、老抽炒匀，参加足量的开水和冰糖，大火煮开后转小火，加盖炖约1小时。
7、另起一锅，将锅烧热后加少许油，依次将胡萝卜、土豆、洋葱片下锅煸炒至香味散出。
*、将煮好的羊肉块放入锅中，肉汤滤掉料酒渣后倒入，调入适量盐，中火焖到蔬菜熟软即可。
贴心提醒
煮之前先将羊肉下锅煸炒，使得肉量收缩表皮焦黄、其后长时间炖煮肉量也能酥而不散，味道愈加醇厚。
三、清炖羊蝎子
主料
羊蝎子1000克，白萝卜*00克
辅料
花椒20粒，炖肉料20克，红辣椒2个、料酒2汤匙，大葱10克，姜*克，蒜*瓣，盐一茶匙。
造做办法
1、羊蝎子让卖家帮手剁成块。买回的羊蝎子洗净后用凉水浸泡2-*小时，其间换2次水。
2、羊蝎子放入汤锅内，加凉水没过，放料酒、花椒，开大火煮。
*、大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，捞出用热水洗净沥干。
*、取一砂锅，加水烧开，然后放羊蝎子，水面没过肉。大葱切段，姜切片，炖肉料拆入调料包。
*、锅中加葱段、姜片、红辣椒、蒜瓣和调料包。
*、锅内水开以后，改小火慢炖，约1小时以后放适量盐，继续炖煮半小时到1小时。
7、白萝卜洗净去皮切滚刀块。
*、炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，参加白萝卜一路炖。炖至萝卜软烂即可出锅。
贴心提醒
羊蝎子选用骨缝窄带肉的为更好。将羊蝎子提早浸泡、焯烫。都是为了更多地去除血水和腥膻味。认实做好那两步，炖出的羊蝎子不只肉汤清亮，并且不腥不膳。
白萝卜固然是配菜，但是它吸收膻味的才能不成小觑。在挑选白萝卜的时候，要留意不是块头越大越好，要放在手里衡量一下，有压手的沉实感才好，个大却没重量的都是糠的。
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