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吉印通 2023-06-05 04:23 415
自古以来，就素有小暑吃藕的风俗
清甜爽脆，清热凉血，实属消暑良品~
正值鲜藕上市时节，小编筹办了莲藕食谱。
煎着吃、煮着吃的都有，叔叔阿姨们记得摆设上呀~
◇选藕小窍门◇
选对食材是做菜的第一步，先分享几个挑选莲藕的小窍门。
①要买两端是紧闭密封的藕，不要断开，如许的藕里面比力清洁；
②莲藕有七孔和九孔之分，喜好较糯口感的选七孔的，喜好洪亮口感的选九孔的。
藕尖的部门：水分多淀粉少，合适凉拌。
藕中段：水分和淀粉含量都比力适中，纤维少，合适炒着吃。
靠近根的部门：淀粉含量丰硕，合适蒸和炖汤。
01
清热解暑
◇绿豆粉藕◇
各人都吃过塞了糯米的蜜藕，那道绿豆粉藕做法和蜜藕类似，但大厨把糯米换为了更解暑的绿豆。
藕加绿豆既有清冷解暑的感化，同时还能够缓解我们夏日心烦失眠，可以养胃养血。
次要食材：莲藕、绿豆、红糖、红曲粉。
步调：
①绿豆去皮：绿豆浸泡三个小时，放在密漏上搓，再放入水中，绿豆皮就浮起来了。
绿豆去皮能够削减寒凉之性，如许脾胃虚寒的人也能够食用，口感也会更细腻。
②把藕的一头切开，把去皮的绿豆填到藕洞孔中，
不消填到十成满，要留有一个舒展的空间。
③然后把切开的部门再盖回到藕片上，用牙签密封起来。
④清水中放入适量红糖、红曲粉，莲藕入锅煮造。
莲藕容易氧化发黑，煮造时参加些红糖、红曲粉，能够让莲藕愈加粉糯糯。
⑤开锅后把莲藕放入电饭煲慢炖或高压锅快煮，把汤汁一同倒入。
⑥慢炖一个半小时后即可出锅。
02
薄如蝶翅，清新不腻
◇玻璃酥藕卷◇
莲藕属于低嘌呤食材，尿酸比力高的人也能够吃。淀粉含量高，能够替代部门主食。
做成薄如蝶翅的玻璃酥藕卷，清新不腻，很合适炎天做着吃~
次要食材：莲藕、鸡毛菜、鸡肉泥、胡萝卜。
步调：
①藕洗清洁后，用擦片器擦出薄片。
②鸡腿肉打成泥，放入煸炒过的胡萝卜丁、鸡毛菜，搅拌平均后挤在藕片上。
③卷好的藕片上锅大火蒸*分钟。
④锅中倒油，将蒸好的藕卷中火煎造1分钟。
⑤碗中放入生抽、糖、醋和花椒油兑成料汁，浇在藕卷上即可。
0*
江南传统手艺
◇莲藕锅贴◇
中医认为莲藕入脾胃经、心经和肾经，有滋养脾胃、清心安神的感化。
还富含炊事纤维，合适便秘的人吃。
那道菜接纳江南传统手艺，将莲藕、豆腐、米饭贴在一路煎造，一口咬下去就能收成多种风味。
食材：莲藕、豆腐、鸡蛋、米饭、香椿。
（如今夏日买不到香椿了，您能够用其他的蔬菜取代哦~）
步调：
①莲藕切片，用纸略微吸下水，便利粘连。
②米饭里打入一个生鸡蛋，搅拌平均后铺在藕片上，上面再盖一层藕片。
③起锅上火，油四成热放入藕片煎造，那一步不需要翻面。
④豆腐捏碎、香椿焯水后切碎，混合平均后间接铺在藕片上面，两面煎造金黄即可。
⑤姜块、大葱拍扁后加一点盐和温开水，浸泡非常钟摆布。
⑥锅中倒入葱姜汁水、海鲜酱油、糖，烧造好后浇在锅贴上即可。
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