近日小暑，安排这道开胃菜！简单一烫，全家多吃2碗饭

我调侃隔邻的湖南同事，能否认同那个说法。成果她欣然暗示：“完全附和。”

本来“川菜麻辣，湘菜香辣，江西瞎辣”如许的段子，是颠末理论认证的。

本吃辣小白，能面不改色品味的，暂且只要川麻（没有说它不辣的意思[偷笑]）

滑肉那种服法流行于四川，造做亮点在于用红薯淀粉“打熟芡”。

打熟芡是指淀粉和平均后，再加适量的开水搅拌，让淀粉糊化。

如许的糊裹上肉片，滚水一滑，体积成倍膨胀。且烹煮时不容易脱芡浑汤，口感极为美滑。

滑肉一般都是以汤菜呈现，配以豌豆尖，鲜美清甜。

只不外此时烈日当头，人容易丧失水分，伤津损阳。

除了多喝水，饮食上可多吃些生津的食物，故而酸味更契合当下。

因为我用的是牛肉，小我喜好肉感间接一些，故而上浆上得比力薄。

各人做时也能够选用猪里脊，浆糊或厚或薄，全凭爱好~

- 食材筹办 -

葱姜水：葱末1*g 姜末1*g 清水*0g

红薯粉浆：红薯粉2*g 清水1*g 热水*0g

腌牛肉：牛里脊**0g 盐2g 鸡精1g 白胡椒粉 0.*g 葱姜水*0g 红薯粉浆90g

煮汤：泡姜粒20g 泡椒粒1*g 剁椒1*g 蒜粒*瓣葱白碎10g 酸菜200g 开水1000g 鸡精2g 白胡椒粉1g 盐*g

粉饰：蒜末*g 葱花*g 鲜花椒1*g 热油20g

一路来看看详细的造做步调吧

1.葱姜水造做：将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀，浸泡*0分钟过滤出葱姜水备用

2.红薯粉浆造做：将红薯粉倒入碗中，先参加20g清水用水搅拌至没有大颗粒，再倒入热水搅拌至酸奶状备用

*.牛里脊腌造：牛肉逆纹路切薄片盛入碗中，参加盐、鸡精、白胡椒粉、分*次参加葱姜水用手抓拌平均至牛肉完全吸饱水分

再倒入红薯粉浆用手抓拌平均，腌造1*分钟

*.煮汤：酸菜洗净挤干水分切小段；热锅倒油，参加泡姜粒、泡椒粒、剁椒、蒜粒、葱白碎翻炒出香味，再倒入酸菜段翻炒2分钟

再参加开水、鸡精、白胡椒粉、盐调味，盖上锅盖大火煮开后再煮1分钟

*.开盖，酸菜汤连结小沸，快速将牛肉一片片放入汤汁中，待全数放完后开大火煮开即可，盛出拆盘，撒上蒜末、葱花、鲜花椒，淋上热油即可

花椒一上，热油一泼，椒香扑鼻，也给酸汤注入一丝爽麻！

滑肉滑肉，裹够浆糊，溜到夹不起来，片片鲜美晶莹。

牛肉事先腌造过，再吸上那汤汁，加上红薯粉的感化，入口美滑劲道又酸爽！

炫得有点停不下来，那个版本没有什么辣度！

花椒带来了点点鲜麻，却是很好的共同着微酸的汤底，愈加刺激胃口了。

大白米饭是酸菜牛肉的更佳同伴！浇上两勺汤汁，扒拉光碗底。

意犹未尽之时，一个饱嗝提醒，再吃就要撑了！

全国吃辣地图中，不断认为是川湘领衔，贵州奇袭，未曾想“高手”竟是江西。

有江西的小伙伴吗？快来介绍介绍，你们的“瞎辣”是怎么个辣法~

小主提醒

1.泡姜泡椒那些是为了增加风味，若是家里没有的小伙伴也能够不加，加点姜和小米辣也是能够的

2.红薯粉能够用木薯粉取代，若是都没有，能够用两个鸡蛋清加点生粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉）取代红薯粉浆，加卵白要抓拌久一些，曲至牛肉片外表完全被蛋清包裹住