随笔丨胡书敏：白露塘“杀猪粉”，传承乡土文化的美食符号

白露塘“杀猪粉”，传承乡土文化的美食符号

文/胡书敏

每一个处所的风土着土偶情都各不不异，也正所谓是四方食事，美食老是关乎人事，关乎处所风物。一方水土养一方人，美食承载着人生的新鲜记忆，也是蕴含乡土文化的符号。

做为一个喜好嗦粉的人，我从小更爱吃的是家乡的栖凤渡鱼粉，再就是近年来异军突起、逐步在各地开枝散叶成为湖南米粉代表之一的白露塘杀猪粉了。和鱼粉的香辣刺激差别，杀猪粉比力油腻，南北老幼都能吃，因而它能适应外埠的市场。和鱼粉一样，杀猪粉不单单是一道处所特色美食，更是郴州人的一种饮食文化和精神象征。

白露塘镇位于郴州市苏仙区东部，那里天然山川秀丽，农业资本丰硕，是一个有着深挚农耕文化传统的斑斓乡镇。白露塘杀猪粉的汗青至少能够逃溯到几十年前，那时候通俗老苍生的日子过得比力朴实。盛产大米的处所，米粉也就成了最遍及的食物。劳动听民消费忙碌，中午匆忙煮上一锅粉，吃完又马上下地干活。对常在田间劳做的苍生们来说，米粉是最便利的美食。完毕劳做后，吃上一碗米粉，喝下温热的粉汤，一天的劳累似乎也消弭很多。所以米粉是属于劳动听民的美食，华而不实但蕴含温情。听白叟们说，阿谁时候的壮劳力一顿要吃两斤粉才有气力。

在艰辛斗争的年代，只要逢年过节杀猪那种时候才有时机敞开了吃肉。柴火起锅，猪大骨熬汤做底，不成能丢弃的猪下水在女人小孩的欢声笑语中清洗清洁，和新颖猪肉猪血一锅煮熟就成了更好的盖粉码子，前提好的加个钱袋蛋，那就是一碗杀猪粉最后的容貌。一碗杀猪粉的背后是劳动听民日常生活的写照，跟着经济社会的开展，通俗老苍生也富有了，杀猪粉再也不像畴前那样一年到头罕见吃上几次。

在我的印象里，郴州四处都是栖凤渡鱼粉店，杀猪粉店是近些年才多起来的，大大都店子两种粉城市做。郴州人吃的米粉叫榨粉，那种榨粉米香浓重，清甜滑软又不失劲道，在外面很难吃到。我无辣不欢，一般只吃鱼粉。记得第一次去白露塘镇上品味“正宗杀猪粉”是和驾校的曹锻练一路，曹教师对美食很有研究，哪一家味道正宗哪一家老板娘都雅，他都晓得。每天凌晨，店家会把屠宰场送来的新颖猪肉和猪杂整理好并用胡椒粉提早腌造，使之更好入味。五点钟摆布，门客们陆陆续续来吃早餐，现点现煮，个个都加蛋，排场很热闹。与栖凤渡鱼粉的火红热辣完全差别，杀猪粉的汤底看上去略显寡淡，比力契合摄生人群的需求。猪筒骨和鸡架骨熬的汤，确实有营养。

在那个黑科技调味品大行其道的年代，白露塘杀猪粉的造做严酷遵照着传统工艺，始末连结其原汁原味的本质，那是它能受消费者欢送的底子原因。杀猪粉源于通俗老苍生的劳动生活，表现了劳动听民对生活的热爱和对食物的珍爱。在那个传统美食背后，我们能够看到通俗苍生勤奋、坚韧、聪慧和憨厚的品量，那恰是白露塘杀猪粉自己的文化传承所在。

民以食为天，饮食不只是填饱肚子，还关乎文化和情面，人们在充盈着情味的生活中缔造出了美食，美食也沟通了差别人的心灵。在柴米油盐之间，在觥筹交织之中，尽能体味饮食的情面物味。

从秀美的湘南小镇到繁荣的生态新城，白露塘的村落面孔跟着城市化的历程发作了天翻地覆的变革。然而，不论是村落仍是城市，乡土文化浸润的生活素质没有变，一碗杀猪粉的味道也仍是照旧。正如白露塘人民勤奋聪慧、热情好客的传统美德一样，白露塘杀猪粉那道传统美食也将永葆地道和本实，不断传播下去。

胡书敏，湖南郴州人，媒体工做者，现居长沙。