白露后，此菜遇到别手软，留得越久越好吃，下粥又下饭，比肉还香

导语：白露后，此菜碰到别手软，留得越久越好吃，下粥又下饭，比肉还香。

白露后，气候也渐渐起头转凉，各人的饮食习惯应该也要适应时节，跟着做些调整啦。

让我们一路把冷饮换成热茶、把冰冷的食物，换成温热的食物吧！

每年白露事后，我都出格喜好吃一道菜，那就是用空心菜的老梗做成的擦菜。

可能那道菜很少人吃过，但是它实的超等甘旨，是我从小到大都爱吃的一道菜，若是各人有碰到此菜，万万别手软，那菜留得越久越好吃，下粥又下饭，比肉还香。

我先给各人介绍一下那道擦菜吧，它应该属于江西的一道特产，在乡间比力熟知。

若是你们没有传闻过那道菜，那各人都应该吃过空心菜吧？

空心菜可是一道受寡度极广的菜，菜叶能够用来煮面、烫水后间接拌上猪油、还能够用来烫暖锅，而菜梗，嫩的时候能够加上蒜蓉或者青椒爆炒，比一般的蔬菜要更洪亮爽嫩，十分好吃。

但是空心菜的时节性很短，嫩的菜梗会渐渐变老，而擦菜就是用那些老梗造做而成的。

因为各人其实是太喜好吃空心菜了，所以不舍得那些老梗烂在地里，在乡间，每年白露之后，空心菜梗变老了，就会把那些菜梗采摘回来造做擦菜。

从根部扯断，空心菜的菜梗会很长，把叶子给摘掉，然后把菜梗清洗清洁，切成差不多的长条，洗净之后，用菜刀剁成末状，然后放在阴凉通风的处所沥干水分。

等菜梗差不多没有什么水分了，就把锅给烧热，然后放入适量的食盐和白醋，小火停止翻炒，然后把菜梗倒进去，全程小火，闷干水分。

记得，把菜梗倒入锅里以后，就需要持续地翻炒，否则就容易烧焦了。

大要炒至水分微干，就能够放凉之后拆入罐子里了，那菜在罐子里，留得越久越好吃，一般留上半年是没有问题的。

在乡间，各人根本上一做就做上十几罐，到了家里请客的时候，那道菜可比肉菜还要受欢送。

前面介绍的是最根本的擦菜做法，若是想要口味更丰硕一些，里面还能够加上蒜蓉或者剁椒，都十分好吃。

做法也很简单，间接在翻炒的时候加上蒜蓉或剁椒一路翻炒就能够了。

它能够间接吃，也能够用来炒菜，炒起来十分便利，只要放入些辣椒、盐、鸡精停止调味就能够了。

炒好的擦菜实的下粥又下饭，比肉还要香。

一般那个擦菜能够用来间接拌大米饭或者大白粥，口感都十分好，鲜爽脆嫩，酸辣可口，口感极其丰硕。

一般我们在过年的时候，它都是一道家常菜，上桌率十分高。并且往往一大桌子的好菜，更受欢迎和“光盘”的，都是那道看似不起眼的擦菜。

那菜日常平凡也挺难在超市和菜市场看到，白露后，碰到那道菜，可别手软，留得越久越好吃，下粥又下饭，吃着比肉还香，好吃到停不下来。