舌尖上的“小雪”

彻底辞别了飒爽的金秋，扬城即将走进一个银拆素裹的冬天，此时，雪未盛，雨遇寒，凝为霰，霰为霏，飞扬洋溢为小雪。

六合积阴

温则为雨

寒则为雪

时言小者 寒未深而雪未大也

那是《孝经纬》

对小雪的描述

“小雪”是个比方

反映的是那个节气期间

寒流活泼，降水渐增

不是暗示那个节气

会下很小量的雪

我国古代将小雪分为三侯：

一侯虹藏不见；

二侯气候上升地气下降；

三侯闭塞而成冬。

因为天空中的阳气上升，地中的阴气下降，招致六合欠亨，阴阳不交，所以万物失去活力，六合闭塞而转入严寒的冬日。

那是前人用阴阳的理论来解读节气变动，闪灼着前人的朴实唯物主义认知世界的聪慧光辉。阴阳平衡，天人合一，人与天然协调共生，在当下也有理论意义。

冬令成、万物藏。我国地区辽阔，南北跨度大，气侯差别大。小雪时节，东北早已天寒地冻，集中供暖了；长江中下流一带还处在“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”，浙江温州一带还忙着挖红薯，收白菜的农活。

扬州在小雪节气后，起头进入腌菜季。腌大菜挺费事，据说不克不及下水洗，一洗就不鲜了，不知什么原理。选择棵大无老叶、白白嫩嫩的全须全尾地放一边。小棵的、外形不美的剔出来。菜心烧芋头，外边的老梆子，腌为菜鹾，放点辣椒炒炒吃，别有风味。

选择好的菜堆在一处，用湿毛巾擦清洁外面及靠近根部的泥沙，挂起来稍稍吹吹，就能够腌造了。初冬的晴天气，让腌大菜很少失败。那是个天时人地相宜的季节。腌好的大菜，（含雪里蕻、萝卜干）是接下来的三九寒冬和春节以及来年春天不成或缺的下饭菜。

腌菜是个手艺活。家家年年腌菜，每家口味差别。腌大菜是昔时家庭主妇们表示才艺的好光阴。大缸里一层层码好，加几盐各人有习惯差别。讲究的人家，菜根处放点生姜。码好后的菜上，压上繁重的大石块。出水后每天翻缸，上下位置瓜代，包管都浸泡在盐水里。

大要三周吧，大菜被一棵棵取出，打成把子，尽可能慎密地放入坛子里。最初将腌菜的汁水倒进去，曲到坛口，确保所有的菜都沉浸在盐水里不会变量。最初将坛子封口。

腌得好的大菜，废品颜色黄亮亮的。冬腊月，全家人的迟早小菜，以它为主。开坛取出一把切丁佐粥，脆生生带了生气。讲究的，加点麻油酱油拌拌，另一种滋味。三九寒天，咸肉茨菰和咸菜头一路煨汤，是鲜掉舌头的甘旨。一年有一两次，即是至味。

童年的记忆里，小雪后腌造的咸菜，香、嫩、洪亮，放到春节后，切上一盘，拌上麻油，非常可口，有的家庭充足的农家，能将整罈的腌菜，存放到第二年的栽秧时节才开封，清香诱人令邻人羡慕。

扬州西区扬庙人，更是以那道菜为原料，创出一道名菜—咸菜梗子煨老鹅，将腌好的大白菜去除菜叶，留下嫩嫩的白梗与老鹅煨汤，那鲜美之味只要尝过的才晓得。

扬州咸菜，那是留在扬城人舌尖的美妙记忆。

现今，对腌成品有异议，很多人说吃了影响安康，小雪腌咸菜的少了许多，再也看不到小巷深处和农户房前处处是用竹杆、绳子将白菜串起来晒的光景了。

当然，扬州苍生还保留着小雪后腌香肠、腌咸肉的风俗。

“冬腊风腌，蓄以御冬”，小雪后气温急剧下降，气候变得枯燥，

是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些扬城人家起头脱手做香肠、腊肉，比及春节时正好享受美食。

满城楼不雅玉阑干

小雪晴时不共寒

润到竹根肥腊笋

暖开蔬甲助春盘

面前多事不雅游少

胸次无忧酒量宽

闻说压沙梨己动

会须鞭马蹋泥看