立冬进补 体健如虎

立冬进补 体健如虎

来源：人民网－人民日报海外版

秋季丰收的喜悦还未散去，阵阵西冬风起，寒气渐侵衣，立冬悄悄而至。立冬是冬季的第一个节气，于公历11月7-*日交节。《礼记·月令》记载立冬有三候，一候“水始冰”，水面起头结冰；二候“地始冻”，地盘起头呈现冰冻；三候“雉入大水为蜃”，雉为野鸡一类的大鸟，蜃便是蛤蜊。立冬后，天上的大鸟已不多见，海边呈现了蛤蜊，蛤蜊的斑纹与雉鸟的羽毛颜色附近，前人便认为那是雉鸟跑到水里酿成蛤蜊。生命的流转、物种的变迁，被前人演绎成浪漫的想象。

《月令七十二候集解》云：“冬，末也，万物保藏也。”天然界草木凋落，动物筹办冬眠，粮食也收入仓库。民间有鄙谚说“霜降腌白菜，立冬不使牛”，秋收已毕，农事稍歇，人们欢欢喜喜地为冬季的降临做着各类筹办。

根据传统，从立冬节气到第二年立春，那段时间气温低，最合适做黄酒，称为“冬酿”，立冬前后则是黄酒起头投料的日子。浙江绍兴鄙谚讲“儿子要亲生，老酒要冬酿”，“老酒”是绍兴人称号黄酒的土话。古法冬酿要颠末浸米、蒸饭、落缸、投料、前发酵、开耙、灌坛后发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛陈化等一系列步调。此中最关键的一步是开耙。开耙指的是人工调理饭醪温度，此中工艺极为复杂，须得由经历丰硕的教师傅来把关。那些教师傅在酒厂里被亲热地称为“酒思维”，是酿酒过程中的灵魂人物。酒醪的发酵水平全凭“酒思维”看、摸、闻、尝的觉得来掌控，若是发酵得宜，废品酒的口感便会甘润、鲜灵。开耙后的酒醪零丁拆入一个个陶土坛中，盖上荷叶、坛盖，整齐码放在户外，停止“后发酵”，静待*个月后的立春开榨。

立冬日，人们杀鸡宰羊或是以其他营养品进补，称为“补冬”。俗话说“立冬补冬，补嘴空”，意思是嘴馋了，该吃点好工具了。人们食用一些驱寒的食物弥补热量、充分元气，为抵御严寒做好筹办。北京人在立冬喜好吃荞面；潮汕人讲究立冬日吃甘蔗，俗信认为能够庇护牙齿；汕头一带在立冬日吃莲子、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜做成的炒香饭；无锡人在立冬此日流行吃团子。南京旧有立冬吃生葱之俗，冬季江南多湿寒天气，葱味辛、性微温，能解毒调味、颁发通阳，负气运畅达，削减疾病发作，因而民间有“一日半根葱，入冬腿带风”之说。

旧时因前提限造，冬日里洗澡不那么勤，疥虫、跳蚤等容易繁衍，引起皮肤病，立冬日清洁身体、连结皮肤安康的“扫疥”风俗就显得十分需要了。南宋缜密《武林旧事》记载，立冬日，人们用各色香草伴着菊花、金银花泡水洗澡。民国初年的《沪谚外编》也记载了立冬日用菊花、金银花、香草煎汤洗澡扫疥的风俗。

从春耕夏耘到秋收冬藏，顺天应时的聪慧跟着节气风俗而传承不息。立冬奏响了冬的序曲，人们备办过寒衣物，以美食滋补身体，以安康姿势驱逐寒冬的考验。

(做者为杭州师范大学副传授)