立冬将至，德化立冬美食“糍粑”，你吃过吗？

立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的起头。立冬也是我国民间十分重视的季节节点之一，是享受丰收、休摄生息的时节，通过冬季的休养，等待来年生活的兴隆如意。立冬在古代社会是“四时八节”之一，是个十分重要的节日。自古以来，立冬节气就被人们高度重视，各地庆贺活动也十分丰硕。中国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，操纵立冬那一天要歇息一下，趁便犒赏一家人一年来的辛苦。立冬不只是冬天的起头，还标记着气候愈发冰冷，并且在古代的农耕社会，立冬更是意味着农做物保藏的时刻。因而立冬日，闽南有句“补嘴空”、“补冬”（嘴空，闽南话，即嘴巴，音：脆康）”的食俗。

在福建省泉州市德化县，立冬此日良多人会在那一天进食番鸭、土鸡等，而必不成少的美食却是糍粑（音：积）。在德化城关的街头巷尾，到处可见卖糍粑的小摊，看那白白的糍粑和苦涩的碎花生砂糖滚拌在一路，舌尖早已经不起糍粑苦涩的诱惑。糍粑是德化的传统食物，次要原料为糯米。糯米经水浸透后，捞起放进特造木桶蒸熟，再放入农家舂米的石臼，一人用杵舂，一人在翻动，先轻后重一下一下地舂，曲把蒸熟的糯米舂到黏稠泥状为行。舂好的糍粑用手捏成鸡蛋大小，放进拌有炒花生末，或炒芝麻末、或炒熟磨细拌有红糖的米粉盆中滚事后食用。

造做糍粑，起首把糯米洗净倒入木桶，将桶放入加了水的大铁锅上，用中火蒸煮*0分钟。趁热将熟了的糯米倒入大石臼中，在糯米外表撒上少量的水，然后用一根木棍鼎力捣。捣一会，然后就上前将糯米翻一翻，再接着捣，有时还要将棍子一端放入凉水中蘸蘸水，然后继续用力捣，几分钟后那位小伙的额头上就沁出了汗水。打糍粑是个气力活，一人独干很困难，木棍一般有四五斤重，捣一会手臂就有酸胀感，只能换人操做。一番轮流敲打，本来粒粒清楚的糯米逐步结成一团。此时，时间已过去近一个小时，打好的糍粑犹如白玉盘，柔嫩细腻，掰下一小块放入口中，固然没有味道，但口感很甘旨。将打好的糍粑用手掰成一个个小块，放入由白糖和花生碾压成的花生末中滚一圈，就成了甜口味的糍粑。放入由姜粉、红豆粉、盐碾成的灰色粉末中滚一滚，就成了咸口味的糍粑。

记得小时候，村里就有立冬打糍粑、春节舂白粿的风俗。选择立冬此日，是因为此时已进入冬天，地里的地瓜收了，粮食收了，农人也安逸了，为了庆贺丰收的年景，也为了祈盼来年有更好的生活，垂垂开展出了打糍粑的民间风俗。在德化农村，立冬舂糍可不单单为了吃，舂糯米糍粑是要庆丰收年景，祈望来年生活过得更美妙。俗称“冬福”、“谢冬”。过去，农家逢年过节，或家有喜事（建房、娶亲等），就要舂糍，以图吉利。因糯米糍有进补感化，德化的农家人还将糍拿去塞进耕牛的嘴里，让耕牛养身过冬，以期耕牛身强力壮，利于来年春天大显神通。小伙伴们，立冬将至，德化立冬美食“糍粑”，你吃过吗？