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吉印通 2022-11-22 06:16 372
“立秋之际,穿上秋脂,冬去春来,身体健康”。这是一句民间谚语。可见大家对贴秋膘还是很重视的。经历了苦夏食欲不振,身体变得虚弱,所以在立秋之际补充秋膘就显得尤为重要。
除了“肉粘肥”,我们其实还需要合理安排其他食材。光吃肉不一定对,现在很多人都怕吃肉会发胖。
合理的饮食不仅要吃肉,还要吃蔬菜和水果。
下面介绍一些适合秋季食用的肉类、蔬菜、水果。
还有详细的步骤和做法,赶紧学起来吧。
肉
1.鱼
鱼是一年四季都可以吃的食物,因为鱼肉细嫩,而且蛋白质含量也很丰富,多吃也不会发胖。
贴秋膘的时候,可以多给家人和孩子一些。尤其是鲈鱼,营养价值极其丰富,鱼刺极少。
〖配料表〗鲈鱼、葱、姜、热油、酱油蒸鱼、辣椒
〖制作步骤〗
1、先在鱼背上划一刀,不要划太深,划浅一点,另一边也这样做,这样蒸出来的形状和饭店的一样;
2、切些葱和姜,姜片直接放在鱼背上,鱼头下两面放葱;
*.热水蒸。
清蒸鲈鱼主要吃的是鲜嫩,还有它丰富的营养。
所以蒸鱼的时间一定要把握好。锅里放热水*-*分钟,出锅的汤倒掉,虽然这也是原汁原味,但是太实了,腥;
*、姜片和大葱我不要了。
用手撕下葱花,漂亮的葱花卷就出来了。放点生姜,倒点热油,就能闻到香味了;淋上蒸鱼酱油,味道就出来了;
为了好看,还可以加点辣椒做点缀,就可以吃了;
2.鸡肉
有些地方有立秋吃鸡的习俗。
他们认为吃鸡肉、喝鸡汤可以祛除体内湿气。
〖配料表〗黄栀子2朵,三黄鸡1只,花生油1勺,生抽1勺,老抽半勺,盐焗鸡粉*0克,栀子水*0克,葱,姜片,土豆
〖制作步骤〗
1.黄色栀子花2朵,用开水浸泡上色,然后放凉待用;
2、三黄鸡1只,鸡脚洗净后切掉,否则电饭煲里放不下;
放入大碗中调味,花生油1勺,生抽1勺,老抽半勺,盐焗鸡粉*0克,凉栀子水*0克;
*、现在把整只鸡摊平,然后在鸡肚子里塞一个葱结去腥,然后腌制,*个小时就入味了,期间记得翻动一下;*、鸡块腌好后,我们再准备其他的材料,小葱切段,姜切片,土豆切小块;
先将土豆放入电饭锅,再放入葱姜片,最后放入鸡肉,倒入腌好的鸡汤;
*、电饭煲气孔发热时,可以闻到淡淡的香味。
行程结束后,保持保温键继续焖煮*0分钟。
炖的过程中不要打开盖子。时间到了,就可以出锅了;
*.这个盐焗鸡全程不用加水,这样炖出的鸡肉就是原汁原味,很香,稍凉后撕成小块即可;鸡皮嫩,软嫩鸡肉带着诱人的光泽,看起来格外有食欲。
吃起来咸、香、嫩,皮滑肉滑。
*.猪肉
“把肉放在肥肉上”是很多地方的传统习俗,尤其是红烧肉最为常见。
比起五花肉和瘦肉,我更推荐红烧猪手。猪皮富含胶原蛋白,经过长时间的炖煮,不仅味道鲜美,而且脂肪也被炖出来了。
»配料表«
主要材料:猪前肘1只、冰糖适量、盐适量、生抽适量
香料:八角、肉桂、月桂叶、丁香、草果、肉豆蔻、胡椒、陈皮
»生产步骤«
1.先把肘部清洗一下。
我买的手肘是前腿肉。它的皮更厚,筋更多,瘦肉也更多。炖着吃更香;
2、处理干净后,先将水焯一下,冷水下锅,加入葱结、姜片、料酒去腥,烧开后撇去浮沫,捞出继续煮*分钟,这样肘部的血沫就可以完全去除熟出来了。
*、煮好后捞出用凉水再洗一遍;
*.然后我们准备香料,八角,桂皮,月桂叶,丁香,草果,肉豆蔻,胡椒粉,陈皮;
*、我们把这些调料用调料袋包装好,扎紧;
*、起锅,开中小火。
我们先在锅里加入2把冰糖和半碗水,让冰糖溶解加热,变成焦糖色。
这个过程大约需要1*分钟;
7.待糖色变成深琥珀色时,立即倒入开水,然后放入香料包煮一会出香味,然后加入肘子、料酒、葱、姜;
*.然后继续加水,水的量要能基本淹没肘子,这样才能满足长时间炖,而且炖的时间越长,不仅能把肘子炖到外皮酥脆而且肉烂了,但是长期的高温也能让肘部里面的脂肪分解,这样吃起来才不会腻。
9.烧开后转小火,盖上锅盖炖*小时,期间记得要搅拌,“文火少水,火大了才好看”就是1*-烤肉的性格秘诀,文火炖的效果是高压锅无法替代的;10.煮了*个小时,锅里还有一些汤。
这时候我们加盐和酱油调味,然后开盖用中火收汁,每隔几分钟把汤汁舀起浇在蹄面上;
11.大概半小时左右汤就收好了,最后捞出来装盘。
然后浇上两勺汤,我们的酱肘子就做好了。真的超级香,颜色红润漂亮,吃起来酥脆软软的,肥而不腻,瘦而不粘。
尤其是猪皮,超级Q弹,这是我最喜欢吃的地方,一口满满的胶原蛋白。
蔬菜
1.山药
立秋之后,正是吃山药的季节。
山药的营养价值大家都有一定的了解,它的蛋白质含量非常高。适合大人小孩多吃。对于怕长胖的女性来说,山药也是贴秋膘不长胖的首选!
»配料表«
铁棒山药1斤、白糖20克、糯米粉适量、食用油适量
»生产步骤«
1、这是一斤铁棍山药。
洗净切成小块,直接上锅蒸。大火10分钟完全蒸熟;
2.蒸好后关火取出,然后撕掉外皮,放入大一点的碗里
然后加入20克白糖,用擀面杖将山药捣成细末状态;
*、然后我们在山药糊里加入糯米粉,少量多次加入,拌匀后直接揉面团,然后根据面团的软硬加入糯米粉,直到可以揉到为止揉成软硬适中、不粘手的面团;
*、揉好后取出移到案板上,然后抓一小块面团,先用手掌搓圆,再用手掌压扁,小面饼的绿色面团会出来的,把面饼做小一点,不仅好看,也更容易做。
一切就绪后,撒上一些糯米粉防止粘连;
*.然后锅里放油烧热,刷一层薄薄的油,放入小饼,表面再刷一层油锁住水分,盖上锅盖小火烤*分钟,*分钟后开盖翻面,颜色焦黄焦黄,看起来特别有食欲;
*.然后盖上盖子继续小火烤*分钟。
全程小火慢慢烤至两面金黄,小饼微微膨胀即可出锅。香甜松软的芋头糕就做好了
软糯香甜,做早餐或点心都可以,做法简单又好吃;
2.卷心菜
立秋之后高温还会持续一段时间,所以这个时候我们可以多吃白菜来清热降噪。
大白菜虽然不是时令蔬菜,但是立秋之后吃起来也是非常不错的。
〖配料表〗白菜、小葱、木耳、四季豆、胡萝卜、淀粉、火腿肠、香菇、藕、鸡蛋干、盐、胡椒粉
〖制作步骤〗1.先把白菜掰开,只切叶子,不要切茎。
水烧开后,最多焯1分钟,然后捞出沥干。
2、小葱焯水后放入水中,10秒即可捞出。稍微焯一下后,就等白菜捆好了。
*.先泡木耳
去皮一些青豆、玉米;
胡萝卜丁
火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干切丁;泡好的木耳切碎;
*.热锅倒油,下所有配菜翻炒,加盐和胡椒粉调味,不用炒透,生切即可盛出。
*.把白菜的叶子摊开,中间包一勺馅,包起来,扎起来,小包子就做好了,放入蒸锅上锅蒸,锅里放热水,大火蒸*分钟。
7.我们现在做汤吧。将不用的馅料倒入锅中,烧开一碗水,用淀粉勾芡,待汤汁浓稠时倒出。
*、钱袋子也蒸熟了就可以上桌了。浇上汤后即可食用。味道比较清爽,没有一点油腻的感觉。味道清淡,比较养胃。
营养不用多说,但香是藏不住的。
*.茄子
“种茄子在立夏,吃茄子在立秋”。这个时候正是吃茄子的季节。有些地方吃茄子也叫“咬秋”。
»配料表«
茄子*个、盐1勺、鸡蛋*个、食用油、番茄1个、红辣椒1个、青椒2个、葱蒜、大蒜*瓣
酱汁:生抽2勺,老抽1勺,陈醋1勺,蚝油1勺,盐1勺,糖1勺,淀粉1勺,水半碗
»生产步骤«
1.茄子三个,洗净直接放在砧板上
先把茄子的梗切掉,然后切成滚刀块。
滚刀块不仅好看,而且更好吃。全部切好后,将茄子放入较大的容器中,加入一勺盐,然后加入清水,茄子泡水可以防止氧化变黑;
2、再将*个鸡蛋打入碗中,加入两滴料酒去腥,搅匀备用;
*、再取一个西红柿,先切片,再切丁,切好后包装;
作为配菜,我还准备了一个红辣椒和2个青椒。
洗净后去籽,切成滚刀块。
剪好后,先放;
最后,切一些葱和大蒜。大葱先从中间切开,再对半切开,最后切成葱花;*瓣大蒜,直接切成蒜末;
*、接下来做酱料:生抽2勺,老抽1勺,陈醋1勺,蚝油1勺,盐1勺,糖1勺,淀粉1勺,半碗水,搅拌均匀。
*、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分,再放回碗里。倒入蛋液,用手搅拌均匀。这个碗有点小,不好操作。
我把它换成了一个更大的容器。主要是让每片茄子均匀的涂上一层蛋液
包好后倒入一大勺玉米淀粉,然后继续搅拌均匀;*、然后我们就可以把锅里的油烧热了。
油温70%热,把茄子放入油炸锅,整个火要大,这样茄子才不会吸油。炸至凝固后,用筷子翻动茄子。
炸到茄子看起来有点焦黄的时候捞出控油
我一共炒了两锅。拿出第一个锅的时候,我并没有关火。我就把剩下的茄子放到大火里继续煎。
同样的东西看起来有点烧焦,然后我把它拿出来了。控油,让炸好的茄子颜色好看;
7.然后锅里留底油,爆香洋葱和大蒜,然后倒入西红柿翻炒,加一勺盐更容易出汁
将番茄汁炒熟后倒入准备好的酱汁中
大火烧开后,倒入炸好的茄子、青红椒,盖上锅盖,烧开,倒入茄子文火煮2分钟,关火翻炒均匀即可出锅;
*.出锅前加入葱花,香喷喷的茄子就做好了,颜色真美
水果
1.梨
立秋吃梨也是时令水果。
除了超市里经常看到的雪梨和香梨,我们本地也有黄梨。
梨水分充足,果肉脆嫩。秋季降噪效果极佳,煮熟可止咳生津。
»配料表«
贡梨1个、银耳1**克、冰糖**克、枸杞*粒、大枣*-*颗、水*00克
»生产步骤«
1.准备材料,贡梨1个,银耳1**克,冰糖**克,枸杞*颗,大枣*-*颗,水*00克
2.水烧开,加入银耳煮10分钟,然后关火转小火煮10分钟。
*、文火煮够时间后,开大火,加入梨、红枣、冰糖。
煮沸后转小火慢炖20分钟。
*、加入枸杞,关火再炖10分钟即可饮用!
*.冷饮热饮味道都不错。
2.香蕉
香蕉本身可以促进肠胃蠕动,帮助我们促进消化。也都非常适合食用,不过立秋吃香蕉也能有效防止秋燥。
〖成分表〗
香蕉*根、鸡蛋*个、白糖20克、酵母*克、面粉2*0克、枸杞一把
〖制作步骤〗
1.首先,将香蕉去皮。
我的香蕉比较高。我用了*根香蕉,切片;
2.*个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀后倒在香蕉上;
搅拌成细腻的面糊。
面糊太稀吃起来会粘手,太干吃起来会很粗糙。因此,建议大家边搅拌边加入面粉。学位是这样的。盖上保鲜膜,让它上升,直到它变大一倍。
搅拌成细腻的面糊。面糊太稀吃起来会粘手,太干吃起来会很粗糙。因此,建议大家边搅拌边加入面粉。
学位是这样的。盖上保鲜膜,让它上升,直到它变大一倍。;
*、枸杞一小把,洗净备用;
*、面糊醒好后一定要搅拌排气,排出里面的大孔隙,以免蒸的时候塌陷;*.准备蒸模。
我用一个小纸杯。如果你没有,用一个小碗。蒸的时候非常漂亮。
倒面糊的时候注意不要满了。整整7-*分钟。用勺子把表面抹平,在勺子背面刷一些油,这样擦的时候就不会粘了
7、最后把枸杞放在上面。
枸杞可以作为点缀,味道甜美。胚胎准备好了;
*.放入蒸锅醒20分钟,体积会增加一点,盖上锅盖用冷水蒸,水开后开始计时,关火**分钟,关火炖*分钟,出锅!
满屋都是甜味,而且蒸的很好,每一个都很完整,没有塌陷的痕迹,很漂亮,比一般的发糕多了香蕉的甜味,口感更好;
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