中国连锁节总论坛企业观察*：糖小满：小吃店的魅力，不只是情怀

放眼历史长河，在投资加盟领域里，小吃行业的发展似乎一直显得较为缓慢。街边摊的热闹倒是常在，但说起门店经营的小吃店，好像并没有马上能想起来的品牌，没有所谓的行业标杆。

也就是说，在小吃行业的江湖里，有品类无品牌。

抛开头部品牌的问题不谈，客观来说，近几年正是小吃赛道的高光时刻——特色小吃因为轻投入、低门槛、快出品、易操作等诸多优势，格外受到投资人的青睐，近年来发展迅猛。

品牌做大了，总归是需要更多店面的，无论线上线下。

小吃行业已经在经历了初期的野蛮生长、有品类无品牌，到互联网带来变革的2.0品牌发展时代后，又进入到了以标准化、连锁化、数字化为标志的*.0时代。

因为天然的亲民属性，小吃自带很高的传播性。如今的社会环境中，人口流速不断加快，规模进一步加大。

小吃的本质是什么？

“小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。”

——吉印通百科

足以可见，小吃是一口食物，更是一段故事、记忆，亦或一种感觉。

小吃是最容易将个人情感寄托于产品之中的业态，它的诞生与发展都对应着大时代背景下的小故事。

时代在变化，小吃行业也在面临“行业升级”。对此，有人迅速作出应对，主打“小吃重做”，把握先机，成为新时期小吃领域的新宠品牌，接过了时代的接力棒。

他们十分精准地衡量与把握了“小吃重做”过程中的“变与不变”，深谙“情怀不如旧，口味不如新”的产品逻辑，在将相应内容包装、创新之后，再推给现代的年轻人，告诉他们：“你们的青春被我承包了。”

儿时的小吃普遍记忆，应属冰糖葫芦最具标志性。

这个儿时只能在冬季，尤其是过年前后享用的甜品，通过“小吃重做”进行了彻头彻尾的焕新——冰糖葫芦大家都吃过，可“会爆浆的冰糖葫芦”你吃过吗？

01.

糖小满｜PROFILE「糖小满」是将传统与潮流碰撞出了新火花，经过潜心探索延展了冰糖葫芦的产品边界，发掘了更多可能。在让更多人重拾童年甜蜜的同时，也让冰糖葫芦这一传统小吃焕发出新的生命力。

「糖小满」推出的糖葫芦小串，单串两到三颗果球，类似于各大品牌正在主推的“袖珍款”。口味上，则是冲破了传统模式的约束，大开脑洞，推出了“爆浆系列”，“爆浆榴莲”“爆浆法式树莓”等新式口味产品，不知不觉中便已将原有的节庆化产品定位打破，也为传统的产品形态进行了松绑。

作为新消费品牌，「糖小满」深谙“情怀不如旧，口味不如新”的产品逻辑，研发出爆浆冰糖葫芦小串，口味上大开脑洞，推出了“爆浆系列”，如“爆浆榴莲”创新口味小串糖葫芦。同时用现代工艺和流程，将传统的糖炒栗子复原得更加软糯香甜。

作为传统小吃的创新引领者，「糖小满」拥有成熟稳定的上游供应链直采、集采体系和强大的产品研发团队。行业中率先用互联网+，将线上线下闭环打通的新零售连锁门店，自有专业的运营团队，运用大数据和系统工具，赋能线下为门店引流，提升运营效率。

糖小满从研发与颠覆传统小吃开始不断创新，持续打造供应链直采与集采体系，再以场景升级与IP构建提高品牌辨识度、开启智慧门店新零售模式、推动特许连锁经营，一个传统小吃的重做之路就此构建。

打造标准化，打开新局面

“小吃”的“大食代”真的来了！这种“大”不仅指向体量、大环境，也指向高热度、大批量的品牌崛起与行业升级。

如果说，善用营销手段与潜心“小吃重做”是“器”，那么致力于标准化经营模式的打造就是从“道”的层面更新了整个行业发展的底层逻辑；所以你看，最后资本入驻小吃品牌的“象”就应运而生了。

对餐饮行业来说，迄今为止得以验证的两种商业模型，一样是做超级单店，一样是走规模路径。

无论是哪种品类或何种模型，市场和资本已达成共识，工具与方法论亦日趋成熟，小吃乃至更多线下餐饮行业有机可乘，新兴连锁品牌将越来越多。

随着茶饮品牌们开启上市潮，收获成功的果实，小吃行业也无法再慢下来了，对照着隔壁的奶茶饮品赛道，小吃界的“奈雪”“喜茶”或许很快到来。

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