清明螺，肥似鹅，比鸡肉滋补，岭南人特爱，加了它调味，鲜掉眉毛

田螺，在岭南一带河塘田野边上有浅水的地方常见，在细雨蒙蒙的春天，尤其临近清明节前，乡村田野里的孩子、老人们都会在溪边捕捞它，因为在这个季节的田螺，螺肉尤其肥美，在民间更有“清明螺，肥似鹅”、“清明螺，顶只鹅”的说法。

以前农村家里有孩子黄疸的，老一辈人都会去河边捞一些田螺回来，给孩子煮汤，据老人们说喝过田螺煮的汤，有去黄疸、清热、消食的作用，丰富的维生素A能保护视力，所以，每逢到了清明节前，老人们比孩子还热衷于去河里捕捞它。

螺肉肥美，清热、利水又明目，清明前的田螺几乎很少子，清明过后天气渐回暖，田螺就开始繁殖，所以都说清明前吃田螺正是时候。螺肉弹口美味，南方人爱吃的螺狮粉，许多北方人都说闻不惯，这螺狮粉的原食材就是取自这肥美的田螺。

昨天去菜市场看到有阿婆在自家田边捞的一盘田螺，*块钱一斤，看着还挺干净的，眼看着马上就清明节了，买了2斤回来，养了1天，中间换了几次清水，让田螺吐干净了，就可以用来做菜了。

田螺用来炒着吃最常见，也有用来煮汤的，但貌似大家更喜欢放点葱姜蒜炒着吃，焖得入味的田螺，用力嗦一口能把壳里的汁儿都吸出来。实在不会嗦田螺怎么办？那就像我一样把田螺肉都挑出来做菜，也别嫌麻烦，一口一口的螺肉也是鲜美极了。炒田螺还要放什么调味吗？有，而且一定不能少了它，花2分钟时间往下看。

【辣炒田螺肉】

食材：田螺肉1斤，葱、姜、蒜、洋葱各适量，紫苏叶几片，辣椒适量，蚝油、生抽、盐、料酒各1茶匙。

做法：

1.炒田螺不能少了紫苏叶。紫苏，味道芳香，解表散寒，温中和胃，有晒干把它做成药材的，日常可以把它用作一味调料，蒸鱼、蒸河鲜的时候加了它，能去掉各种腥味，和田螺一样都长在田野边上。自己在家花盆里也能种上一株，做菜时摘上几片，香味四溢。

2.养干净的田螺，汆烫后挑出了田螺肉，汆烫过水的田螺肉用小牙签就能把肉挑出来。几斤田螺能挑出1斤田螺肉，做这道菜除了时间还真的需要一点成本，但却非常值得。

*.炒锅烧热，切碎的葱姜蒜和洋葱片以及辣椒等放入锅中，大火快炒，把这几样辛香调味都爆出香味。

*.把田螺肉全部倒入锅中，大火煸炒熟。紫苏叶切碎倒入锅中，最后加入适量生抽、蚝油和食盐调味，大火收汁即可。

清明螺，和其他春天的野菜一样，趁着天气还没回暖，田螺肥美当季，看到了别错过食用的季节哦。

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