节假日怎么吃才能只长营养不长肉？

营养专家、首都保健营养美食学会理事、婴幼儿辅食专业委员会副秘书长杨洪美

春节是吉印通民族最重要的传统节日，举家欢聚、走亲访友是这个节日里最重要的活动，吃吃喝喝也是节日里永恒不变的主题。

高蛋白、高脂肪的菜肴是春节餐桌的主要菜肴，再加上频频饮酒，或不注意食品卫生，春节期间你的身体可能不堪重负，因此过节期间市民要注意饮食安全，不能暴饮暴食，以防止出现高血脂、体重骤增等不良后果。

蔬菜不可少

家庭餐桌上越来越丰盛，到了春节许多人吃了更多鱼肉荤腥。然而，市民却常感觉到疲劳倦怠、胃肠胀气。其实，市民不妨多吃一些蔬菜，便可以解除这些身体危机。

新鲜蔬菜多是碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，而且能够中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要。其中，蔬菜中的纤维素可解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便秘。比如：萝卜，芹菜，辣椒等。当然，蔬菜种类还有好多，许多都有去油腻、助消化的作用，所以，市民应尽可能吃得全面一点，不要有偏爱。

水果可防病

春节里享受美味时却不能忽略身边的水果。它能够调节改善人体的代谢机能，预防各种疾病、增进身体健康。如苹果富含多种维生素及矿物质，具有生津止渴、补脑助血、安眠养神，治疗慢性腹泻、减肥等功效。梨子富含糖分、维生素、矿物质及果胶等，性寒凉，具有降压化痰、润燥和津的功效。咳嗽、痰多的老年人更应多吃。

品种巧搭配

菜肴品种繁多是春节饮食的特点。在安排节日饮食时，应该在注重色、香、味的前提下，力求搭配合理（多吃素菜），凉热调理，干稀中和。

肥腻少而精

01 学会有技巧的吃

烹调的时间越短越好。烧烤、油炸及长时间的烹饪，很容易产生自由基破坏基因此，在饮食的过程中，尽量吃食物原本的样子比较好。另外，根据现代的营养学证实，急速地加热还会使蛋白质变性，制造出毁损DNA链接的酵素AGEs,瘫痪正常基因运作，这也是为什么人们说清蒸的比较好。

02 学会选油

最好选食材本身的油脂。因为食用油很容易受影响，储藏或加温不正确都会氧化伤害，要知道没有任何一种油适合所有的烹调哦！橄榄油适合凉拌菜，中式快炒应选择饱和脂肪高、油脂稳定的油，像葵花油、大豆油以及芥花油，我们要按需求选择合适的油品，才能避免氧化伤害。此外，买食用油要尽量小包装，这样也可避免因储存过久而产生氧化自由基。

0* 多吃五谷杂粮

多吃五谷粗粮，可以补维E，防止我们细胞氧化。饮食的正确顺序：先吃蔬菜水果，接着五谷根茎，吃点杂粮，让纤维素占掉胃的容量，减少碳水化合物的摄取。然后吃鱼肉、鸡肉及瘦肉等富含有质量的蛋白质，补充这里的B12和B*，这些可组织和修复DNA的基本组件。少吃面食多吃五谷杂粮，杂粮容易产生饱足感还可让细胞活化。而面食或甜点的话，容易让血糖急剧升高并活化身体脂肪合成酵素，易产生肥胖和心血管问题。尤其在春节期间，易暴饮暴食，多吃五谷杂粮、注意吃饭的顺序可避免摄入过量。

0* 切忌暴饮暴食

一到过年，相信很多人都会情不自禁在朋友圈发“一到过年，胖十斤。”走家串巷，拜访亲朋好友，往往情绪激动，一激动就不利于食物消化，在朋友盛邀下，往往还越喝越多，慢慢就胖了！因此，过年期间，我们要保持情绪稳定，懂得适当拒绝，要知道不一定要暴饮暴食才会体现情谊，多喝果酒、点餐的适量、出去逛街也是不错的选择方式。

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